Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Pizza með lardo-speki, mozzarella og rósmarín
Ljúffeng samsetning af heitu deigi og bráðnandi lardo speki með hunangi

Pizza al Lardo

Höfundur: Flavelo
„Lardo di Colonnata“ er goðsagnakennt ítalskt lostæti: hvítur bakfituspeki sem hefur verið þroskaður í marmarakerum með kryddi. Þessi pizza er hátindur einfaldleikans, skóli „pizza bianca“ þar sem engir tómatar trufla. Kjarninn er mætingin á milli heita deigsins og kalda, kryddaða spekisins: lardo-ið bakast ekki, heldur bráðnar það og myndar rjómakennda húð ofan á stökkum botninum.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 35 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 900 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk (Toskana/Rómversk)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pizzasteinn: Fyrir hraða hitaleiðni og blöðrumyndað deig.
  • Beittur hnífur eða mandólín: Til að skera lardo-ið hárfínt.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Útbúið pizzudeigið á hefðbundinn hátt (hveiti, vatn, ger, salt, olía) og látið hefast í 1 klukkustund. Hitið ofninn í hámark (220-250°C).

Ráð: Þar sem áleggið er lítið eru gæði deigsins mikilvægust. Látið það hefast vel svo það verði loftkennt.
2 ✓

Fletjið deigið út með höndunum þannig að loft haldist í köntunum. Stráið mozzarella og smá rósmarín yfir.

Ráð: Ilmolíur rósmarínsins virkjast við hitann og smjúga inn í deigið.
3 ✓

Bakið pizzuna í 12-15 mínútur þar til kantarnir verða flekkóttir (leopard spotting) og osturinn bráðnar.

Ráð: Við snöggt hitasjokk þenjast lofttegundir í deiginu út með krafti, sem gerir uppbygginguna létta.
4 ✓

Leggið köldu lardo-sneiðarnar strax á heita pizzuna þegar hún kemur úr ofninum.

Ráð: Hér gerist galdurinn: spekið verður hálfgagnsætt af afgangshitanum og bráðnar ofan í deigið.
5 ✓

Dreypið örlitlu hunangi yfir og berið fram strax.

Ráð: Samspil saltra fitu, harpeiskennds rósmaríns og sæts hunangs örvar öll bragðlauka.

Algengar spurningar

Af hverju má ekki setja lardo-ið í ofninn?
Þar sem það er næstum 100% fita myndi það breytast í fljótandi olíu og hverfa eða brenna í 220°C heitum ofni. Markmiðið er að varðveita rjómakennda áferðina.
Hvernig hunang á ég að nota?
Karakter kastaníuhunangs eða blómahunangs fer vel með saltri fitunni.

Hráefni

  • 500 g Hveiti (pizzuhveiti)
  • 300 ml Vatn
  • 7 g Þurrger
  • 10 g Salt
  • 30 ml Ólífuolía
  • 100 g Lardo (þroskað speki, hárfínt sneitt)
  • 200 g Mozzarella (þurrari gerðin)
  • 2 greinar Ferskt rósmarín
  • 1 msk Hunang