Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Reykt BBQ svínarif með bourbon sósu borin fram
Klístraðar og bragðmiklar rifjasteikur með viskígljáa

Reykt BBQ svínarif með bourbon sósu

Höfundur: Flavelo
BBQ er ekki grillun, heldur þolinmæðisverk. Leyndarmál sanna bandarískra svínarifja er „low and slow“ tæknin: kjötið er meyrt við lágan hita í reykklæðum tímunum saman, þar til trefjarnar gefa eftir og verða smjörlinar. Karamellukeimurinn af Bourbon viskíi passar fullkomlega við reykt bragðið.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 6 klukkustundir
⌛ Heildartími 6 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 980 kcal
🌍 Eldhús Amerískt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Reykofn eða kúlugrill
  • Kjarnhitamælir (nauðsynlegur!)
  • Álpappír eða slátrarapappír
  • Pensill

Ofnæmisvaldar

⚠️ Soja
⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Fjarlægið silfurhimnuna af beinahliðinni: farið undir hana með bitlausum hníf og dragið hana af í heilu lagi með hjálp eldhúspappírs.

Ráð: Himnan verður gúmmíkennd við hita og kemur í veg fyrir að krydd komist að kjötinu.
2 ✓

Blandið saman þurrkryddunum (salt, pipar, hvítlauksduft, paprika, púðursykur, kúmen) og nuddið kjötið vel með blöndunni á öllum hliðum.

Ráð: Saltið byrjar að draga raka úr yfirborðinu, sem hjálpar síðar við myndun skorpu (bark).
3 ✓

Látið kjötið hvíla í kæli í að minnsta kosti 4 tíma (eða yfir nótt).

Ráð: Á þessum tíma smýgur saltið inn í kjötið og bragðbætir það [sveimun].
4 ✓

Hitið reykofninn/grillið í 110-120°C (óbein eldun). Setjið kjötið inn og reykið í u.þ.b. 3 tíma.

Ráð: Lágur hiti er nauðsynlegur til að kollagenið í kjötinu breytist hægt í gelatín, sem gerir það meyrt.
5 ✓

Á meðan skuluð þið sjóða saman sósuna: viskí, BBQ sósa, Worcestershire, edik og hunang. Sjóðið þar til hún þykknar.

Ráð: Alkóhólið gufar upp, aðeins ilmurinn af bourbon situr eftir.
6 ✓

Þegar skorpan á kjötinu er orðin falleg og dökk, penslið þá þunnu lagi af sósu yfir og pakkið þétt inn í álpappír. Setjið aftur inn í 1,5-2 tíma.

Ráð: Í álpappírnum gufusýður kjötið í eigin safa, sem flýtir fyrir mýkingu („Texas Crutch“ aðferðin).
7 ✓

Takið úr pakkningunni, penslið ríkulega með gljáanum og eldið í 30 mínútur til viðbótar án umbúða.

Ráð: Nú karamelliserast sykraði gljáinn og myndar klístraða húð.
8 ✓

Látið hvíla í 20 mínútur áður en skorið er.

Ráð: Ef þið skerið strax rennur safinn út og kjötið verður þurrt.

Algengar spurningar

Hvað geri ég ef ég á ekki reykofn?
Þú getur líka notað ofn: settu vatnsbakka undir grindina og notaðu reyksalt eða fljótandi reyk í kryddlöginn fyrir svipuð áhrif.

Hráefni

  • 2000 g Svínarif (heil síða)
  • 2 msk Gróft salt
  • 2 msk Svartur pipar (nýmalaður)
  • 1 tsk Hvítlauksduft
  • 2 tsk Reykt paprikuduft
  • 2 msk Púðursykur (í þurrkryddið)
  • 1 tsk Malað kúmen
  • 2 msk Worcestershire sósa
  • 2 msk Eplaedik
  • 100 ml Bourbon viskí
  • 300 ml BBQ sósa (grunnur)
  • 2 msk Hunang
  • 1000 g Reykviður (eik, hickory eða epli - ekki ætur!)