Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Reykt skinka með ofnbökuðum kartöflum borin fram
Einföld og góð reykt skinka með ofnbökuðum kartöflum

Reykt skinka með ofnbökuðum kartöflum

Höfundur: Flavelo
Þessi réttur hyllir heiðarlegan einfaldleika ungverska sveitaeldhússins. Leyndarmálið hér er ekki flókin tækni, heldur gæði hráefnanna: sterkja kartöflunnar myndar stökka skorpu við bakstur á meðan hún helst mjúk að innan, og reykt skinkan kórónar réttinn með sínu karakteríska, salta bragði. Eins og vel samsettur sveitamorgunverður borinn fram sem aðalréttur – mettandi, heimilislegur og hlýlegur.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 40 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 580 kcal
🌍 Eldhús Ungverskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór ofnskúffa
  • Beittur hnífur fyrir skinkuna
  • Skurðarbretti
  • Skál til að blanda

Aðferð

1 ✓

Hitið ofninn í 220°C. Heitur ofn er leyndarmálið við stökkar kartöflur.

Ráð: Hár hiti lokar yfirborði grænmetisins strax og myndar skorpu sem heldur gufunni inni. [Hitasjokk].
2 ✓

Flysjið kartöflurnar, þvoið, og þerrið alveg með viskastykki. Skerið í 2-3 cm teninga.

Ráð: Vatn er óvinur stökkleikans. Ef þær fara blautar inn í ofn munu þær frekar sjóða í eigin gufu. [Vatnslosun].
3 ✓

Setjið kartöflurnar í stóra skál. Hellið fitu yfir, saltið, piprið og blandið grófsöxuðum hvítlauk saman við.

Ráð: Að velta með höndunum er áhrifaríkast, svo allir teningar verði jafnt þaktir olíu.
4 ✓

Dreifið úr kartöflunum í eitt lag á bökunarpappírsklædda plötu. Hendið rósmaríngreinum á milli.

Ráð: Gefið kartöflunum pláss! Þrengsli hindra flæði heita loftsins.
5 ✓

Bakið í 35-40 mínútur. Snúið þeim við með spaða þegar tíminn er hálfnaður svo þær brúnist jafnt.

Ráð: Þær eru tilbúnar þegar þær eru stökkar að utan en mjúkar að innan.
6 ✓

Á meðan meðlætið bakast, skerið skinkuna í hárfínar sneiðar. Steikið á pönnu án fitu í 1 mínútu á hvorri hlið, bara þar til ilmurinn losnar.

Ráð: Við hita bráðnar fitan í skinkunni og bragðið verður sterkara.
7 ✓

Setjið heitar, stökkar kartöflurnar á disk og leggið volgar, ilmandi skinkusneiðarnar yfir. Berið fram með súrum gúrkum.

Ráð: Sýran í gúrkunum vegur upp á móti fitunni í kartöflunum og skinkunni. [Bragðjafnvægi].

Algengar spurningar

Af hverju urðu kartöflurnar ekki stökkar?
Líklega settirðu of margar kartöflur í ofnskúffuna og þær gufusoðnuðu ofan á hver annarri í stað þess að steikjast. Notaðu stærri plötu svo teningarnir snertist ekki.
Hvernig skinku á ég að velja?
Ég mæli með hefðbundinni reyktri sveitaskinku eða góðri Schwarzwald skinku sem hefur smá fitulag.

Hráefni

  • 500 g Reykt, soðin skinka (heil)
  • 1 kg Bökunarkartöflur (C tegund)
  • 4 msk Ólífuolía eða gæsafita
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nýmalaður svartur pipar
  • 4 rif Hvítlaukur
  • 3 greinar Ferskt rósmarín