Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi Hunangs-BBQ borgari borinn fram Hunangs-BBQ borgari Viskí- og hunangssorbet í skál Viskí- og hunangssorbet Engiferís borinn fram Engiferís Sveppabollur bornar fram Sveppabollur Bananapönnukökur bornar fram með ferskum ávöxtum og hunangi. Bananapönnukökur Kjúklingalifrakæfa með mjúkri áferð, borin fram með ferskum kryddjurtum og stökku ristuðu brauði Kjúklingalifrakæfa Reykt BBQ kjúklingahjörtu á spjóti Reykt BBQ kjúklingahjörtu í hunangs- og chilimarineringu Rjómalagaður vegan möndluís í skál Vegan möndluís Pan de coco hondúrasískt kókosbrauð nýbakað Pan de coco Falafel pizza með steiktum kjúklingabaunabollum og tahini sósu Pizza Falafel Tiramisu-mússterta borin fram á glæsilegan hátt Tiramisu-mússterta Rjómalöguð klettasalatssósa í skál Rjómalöguð klettasalatssósa Fusion taco með kjúklingi og kimchi Fusion taco Mini vöfflubitar bornir fram Mini vöfflubitar Kartöfluréttur með kjöthakki Kartöflugratín með kjöthakki og sýrðum rjóma Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi Hunangs-BBQ borgari borinn fram Hunangs-BBQ borgari Viskí- og hunangssorbet í skál Viskí- og hunangssorbet Engiferís borinn fram Engiferís Sveppabollur bornar fram Sveppabollur Bananapönnukökur bornar fram með ferskum ávöxtum og hunangi. Bananapönnukökur Kjúklingalifrakæfa með mjúkri áferð, borin fram með ferskum kryddjurtum og stökku ristuðu brauði Kjúklingalifrakæfa Reykt BBQ kjúklingahjörtu á spjóti Reykt BBQ kjúklingahjörtu í hunangs- og chilimarineringu Rjómalagaður vegan möndluís í skál Vegan möndluís Pan de coco hondúrasískt kókosbrauð nýbakað Pan de coco Falafel pizza með steiktum kjúklingabaunabollum og tahini sósu Pizza Falafel Tiramisu-mússterta borin fram á glæsilegan hátt Tiramisu-mússterta Rjómalöguð klettasalatssósa í skál Rjómalöguð klettasalatssósa Fusion taco með kjúklingi og kimchi Fusion taco Mini vöfflubitar bornir fram Mini vöfflubitar Kartöfluréttur með kjöthakki Kartöflugratín með kjöthakki og sýrðum rjóma
Sérréttur kokksins hamborgari með gæsalifur og trufflum
Glæsilegur borgari með trufflumajónesi og steiktri gæsalifur

Sérréttur kokksins hamborgari

Höfundur: Flavelo
'Rossini' nautalundin veitti innblástur að þessum lúxus hamborgara, sem færir okkur óhóf franskrar matargerðar 19. aldar. Þessi 'umami sprengja' er efnafræðilegt meistaraverk: þroskað bragð nautakjötsins nær hæstu hæðum með smjörkenndri áferð gæsalifrar og jarðbundnum ilmi trufflunnar. Feitu hráefnin (lifur, ostur, naut) gefa munntilfinningu sem umvefur tunguna og lengir bragðupplifunina.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 920 kcal
🌍 Eldhús Franskur Gourmet (Rossini stíll)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Steypujárnspanna (vegna hitaheldni)
  • Kjöthitamælir
  • Beittur hnífur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg
⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Mótið fjóra kjötbita lauslega. Ekki salta fyrirfram, aðeins rétt áður en þeir fara á pönnuna!

Ráð: Söltun dregur út vatn og breytir próteinbyggingunni (verður seigt eins og pylsa). Saltið aðeins yfirborðið fyrir steikingu.
2 ✓

Steikið pancetta stökkt og setjið til hliðar. Steikið kjötið á sömu pönnu (eða í heitri fitunni) í 3-4 mínútur á hvorri hlið (medium).

Ráð: Látið kjötið hvíla í nokkrar mínútur eftir steikingu. Á meðan slaka kjötþræðirnir á og kjötsafinn, sem færðist inn í miðjuna vegna hita, dreifist aftur.
3 ✓

Steikið gæsalifrasneiðarnar snöggt á heitri pönnu, 30-60 sekúndur á hvorri hlið.

Ráð: Gæsalifur er næstum hrein fita; ef hún er steikt of lengi bráðnar hún einfaldlega og hverfur.
4 ✓

Ristið brauðin. Smyrjið botninn með trufflumajónesi, setjið kjötið á, ostinn, heita gæsalifur og stökkt pancetta.

Ráð: Gott er að setja lauksultuna undir eða yfir feitu lifrina, því sýran í henni sker í gegnum fituna og kemur jafnvægi á bragðið.

Algengar spurningar

Af hverju skrapp kjötið saman?
Vökvainnihaldið var of hátt, eða þú ofsteiktir það. Prótein dragast mjög hratt saman yfir 70°C og pressa vatnið út.
Hvað geri ég ef ég á ekki ferskar trufflur?
Notaðu gæða trufflumajónes eða olíu.

Hráefni

  • 600 g Nautakjöt (minnst 20% fita, t.d. háls)
  • 4 stk Brioche brauð
  • 200 g Feit gæsalifur (skorin í sneiðar)
  • 4 sneiðar Þroskaður Cheddar ostur
  • 4 msk Trufflumajónes
  • 150 g Karamelliskuð lauksulta
  • 8 sneiðar Pancetta (eða beikon)
  • 1 klípa Salt
  • 1 klípa Pipar