Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Súrsæt súrsuð vínberjalauf í krukku
Mjúk og jafnvægisrík miðjarðarhafsvínberjalauf

Súrsæt vínberjalauf

Höfundur: Flavelo
Að varðveita vínberjalauf er ein elsta aðferð Miðjarðarhafseldhússins til að geta notið nýrra sprota að vori í fylltum réttum (dolma) yfir veturinn. Þessi uppskrift notar fágaðan súrsætan prófíl í staðinn fyrir saltvatnslög iðnaðarins, sem mýkir trefjarnar og gefur fyllingunni aukna bragðdýpt. Að snöggsjóða (blanchera) laufin er lykilatriði: það stöðvar ensímin og festir fallega græna litinn.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 10 skammtar
🔥 Hitaeiningar 45 kcal
🌍 Eldhús Miðjarðarhafs

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur (fyrir snöggsuðu)
  • Gataskeið eða töng
  • Hreint viskustykki eða eldhúspappír
  • Pottur (fyrir löginn)
  • Steril krukka

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Skerið stilkana af vínberjalaufunum alveg við blaðið og skolið vandlega í köldu vatni.

Ráð: Mikilvægt er að fjarlægja stilkana því þeir verða harðir og gera erfiðara að rúlla laufunum upp síðar.
2 ✓

Sjóðið vatn í stórum potti. Dýfið laufunum 5 í einu ofan í sjóðandi vatnið í 30 sekúndur (snöggsuða) og takið strax upp úr.

Ráð: Hitinn breytir litnum í ólífugrænt og mýkir laufin svo þau brotna ekki þegar þau eru sett í krukkuna.
3 ✓

Breiðið úr laufunum og látið þau kólna og þorna alveg.

Ráð: Umfram vatn þynnir löginn.
4 ✓

Undirbúið löginn: blandið saman vatni, ediki, salti og sykri í potti og sjóðið þar til allt er uppleyst.

Ráð: Suðan dauðhreinsar vökvann. Smakkið til: lögurinn á að vera bragðmeiri en þið viljið að lokaniðurstaðan verði, því laufin dempa bragðið.
5 ✓

Afhýðið hvítlaukinn og skerið í tvennt. Setjið lárviðarlauf, sinnepsfræ, pipar og nellikur í botninn á sterilri krukku.

Ráð: Með því að setja kryddið neðst kemur í veg fyrir að það fljóti upp.
6 ✓

Takið 5-10 köld lauf saman, rúllið upp í vindilform og raðið þétt í krukkuna, standandi eða liggjandi. Stingið hvítlauknum á milli.

Ráð: Þétt röðun kemur í veg fyrir að laufin hreyfist og skemmist.
7 ✓

Hellið heitum leginum yfir laufin, gætið þess að þau séu alveg hulin. Lokið strax.

Ráð: Heitur lögurinn myndar lofttæmi við kólnun sem hjálpar við geymslu.
8 ✓

Látið kólna við stofuhita og geymið síðan í kæli í að minnsta kosti 3 daga til að bragðbæta.

Ráð: Þessi tími þarf til að sýran mýki trefjarnar og bragðið smjúgi í gegn.

Algengar spurningar

Hvernig vínberjalauf á ég að velja?
Ljósgræn, ung lauf af endum greinanna eru best. Forðist úðuð lauf!
Það eru hvítir blettir á þeim, hvað er það?
Þetta gæti verið salt eða ger. Ef lyktin er góð, skolið þá bara af. Ef lyktin er vond, hendið þeim.
Hvað geri ég fyrir notkun?
Skolið í köldu vatni til að fjarlægja umfram sýru.

Hráefni

  • 20 stk fersk, ung vínberjalauf
  • 500 ml vatn (í löginn)
  • 150 ml 10% edik
  • 15 g salt
  • 50 g kristalsykur
  • 2 rif hvítlaukur
  • 2 stk lárviðarlauf
  • 1 msk sinnepsfræ
  • 1 tsk heil svört piparkorn
  • 2 stk nellikur