Matarsódi: Fjölhæft töfraefni frá bakstri til heimilisnota

Lýsing

Matarsódi, eða natríum-hýdrógenkarbónat (NaHCO₃), er hvítt, fínt duft sem er fyrst og fremst notað í bakstur og sem náttúrulegt hreinsiefni. Hann virkar sem eitt þekktasta efnafræðilega lyftiefnið og er valkostur við lyftiduft.

Hvernig virkar matarsódi?

Við hita og í súru umhverfi (t.d. sítrónusafa, jógúrt, ediki) losar hann koltvísýring sem myndar loftbólur í deiginu og lyftir því og stækkar. Þess vegna er matarsódi oft notaður:

• Til að lyfta kexi, múffum og kökum
• Í pönnukökur og vöfflur
• Í brauð, bananabrauð og önnur fljótleg gerdeig

Matarsódi vs. lyftiduft

Matarsódi inniheldur ekki sýru sjálfur og virkjast því aðeins í návist súrs hráefnis. Lyftiduft inniheldur hins vegar sýru og má því nota sjálfstætt. Því er mikilvægt að velja rétt miðað við uppskrift.

Önnur notkun í eldhúsinu

Matarsódi nýtist ekki bara í bakstur. Hann má nota:

• Við suðu á grænmeti – varðveitir litinn
• Til að leggja baunir í bleyti – styttir suðutíma
• Til að marinera kjöt – hefur mýkjandi áhrif

Geymsla

Geyma skal matarsóda í þurru, lokuðu íláti á köldum stað varinn ljósi. Mikilvægt er að hann komist ekki í snertingu við raka þar sem það gæti komið af stað efnahvörfum of snemma.

Matarsódi er eitt fjölhæfasta og hagnýtasta hráefnið á heimilinu, ekki aðeins til baksturs heldur einnig sem náttúrulegt hreinsiefni.