Rósmarínsíder í krús Rósmarínsíder Ástaraldinsíder borinn fram í glasi Ástaraldinsíder Kókossíder borinn fram í glasi Kókossíder Engifersíder í krús Engifersíder Sætkartöfluborgari borinn fram Sætkartöfluborgari Aðalbláberja- og beikonborgari borinn fram Aðalbláberja- og beikonborgari Sjávarréttaborgari borinn fram Sjávarréttaborgari Djúpsteiktur ostborgari borinn fram Djúpsteiktur ostborgari Hamborgari með ristuðri papriku borinn fram Hamborgari með ristuðri papriku Hamborgari með steiktum banana borinn fram Hamborgari með steiktum banana Hamborgari með bjórostasósu borinn fram Hamborgari með bjórostasósu Hamborgari með vínberjum og gráðosti borinn fram Hamborgari með vínberjum og gráðosti Andabringuborgari borinn fram Andabringuborgari Piri-piri kjúklingaborgari borinn fram Piri-piri kjúklingaborgari Hunangs- og chiliborgari borinn fram Hunangs- og chiliborgari Hnetusmjörsborgari borinn fram Hnetusmjörsborgari Mangóborgari borinn fram með lime bátum Mangóborgari Kókos og chili borgari borinn fram með lime Kókos og chili borgari Japanskur teriyaki borgari borinn fram með grænmeti Japanskur Teriyaki borgari Engifer-nautaborgari borinn fram með salati Engifer-nautaborgari Rósmarínsíder í krús Rósmarínsíder Ástaraldinsíder borinn fram í glasi Ástaraldinsíder Kókossíder borinn fram í glasi Kókossíder Engifersíder í krús Engifersíder Sætkartöfluborgari borinn fram Sætkartöfluborgari Aðalbláberja- og beikonborgari borinn fram Aðalbláberja- og beikonborgari Sjávarréttaborgari borinn fram Sjávarréttaborgari Djúpsteiktur ostborgari borinn fram Djúpsteiktur ostborgari Hamborgari með ristuðri papriku borinn fram Hamborgari með ristuðri papriku Hamborgari með steiktum banana borinn fram Hamborgari með steiktum banana Hamborgari með bjórostasósu borinn fram Hamborgari með bjórostasósu Hamborgari með vínberjum og gráðosti borinn fram Hamborgari með vínberjum og gráðosti Andabringuborgari borinn fram Andabringuborgari Piri-piri kjúklingaborgari borinn fram Piri-piri kjúklingaborgari Hunangs- og chiliborgari borinn fram Hunangs- og chiliborgari Hnetusmjörsborgari borinn fram Hnetusmjörsborgari Mangóborgari borinn fram með lime bátum Mangóborgari Kókos og chili borgari borinn fram með lime Kókos og chili borgari Japanskur teriyaki borgari borinn fram með grænmeti Japanskur Teriyaki borgari Engifer-nautaborgari borinn fram með salati Engifer-nautaborgari
Hreinsaður, hrár merur á hvítum diski, fölt bleikur litur, rjómakennd áferð
Hrár merur – tilbúinn til matreiðslu

Mer – Gleymda kræsingin úr hefðbundna eldhúsinu

Lýsing

Mer er eitt af elstu, en þó enduruppgötvuðu hráefnum kjötiðnaðarins, sem er afar ríkt af fitu og örnæringarefnum

Merur úr nauta- eða svínabeinum er rjómakenndur, örlítið hlaupkenndur innanmatur með ljósbleikum eða gulleitum blæ. Hann er yfirleitt unninn úr pípubeinum – til dæmis leggjum eða hrygg. Vinsælasta matreiðsluaðferðin er bakstur eða suða, en hann má einnig nota í kæfu eða súpur.

Notkun merjar í matargerð

  • Bakaður merur á ristuðu brauði – kryddaður með salti, pipar og steinselju, klassískur forréttur.
  • Beinasúpa með mer – grunnur að hefðbundinni kjötsúpu eða grænmetissúpu, næringarrík og þykk.
  • Merkæfa – úr soðnum mer blandað við smjör og krydd, smurhæft krem.
  • Meðlæti eða í sósur – t.d. með steik eða til að bragðbæta risotto.

Mer má krydda með salti, pipar, sítrónusafa eða hvítlauk fyrir bakstur. Mikilvægt er að baka hann ekki of lengi, því hann bráðnar auðveldlega og tapar sinni einkennandi rjómakenndu áferð.

Næringargildi og heilsufarslegir kostir

Mer samanstendur aðallega af fitu, en inniheldur einnig kollagen, glýsín, fosfór, kalsíum, E-vítamín og K2-vítamín. Kollagen hefur góð áhrif á liði, húð, neglur og meltingarkerfið.

Vegna mikils orkuinnihalds veitir hann fyllingu jafnvel í litlu magni, og hentar sérstaklega vel í ketó eða lágkolvetnamataræði. Náttúruleg fita styður við upptöku fituleysanlegra vítamína.

Geymsla og geymsluþol

Hrár merur heldur ferskleika sínum í kæli við 0–4 °C í 1–2 daga. Í frysti geymist hann í allt að 3–4 mánuði og má nota aftur eftir hæga þíðingu. Gott er að geyma hann í loftþéttum umbúðum eða pakkað í plastfilmu.

Mer er blanda af hefð og næringu – endurkoma hans í heilsusamlegt mataræði er tryggð.

Uppskriftir með þessu hráefni

Nautakjöts phở súpa borin fram í skál

Nautakjöts phở
Blómkálskarrý með límónu

Blómkálskarrý með límónu
Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram

Eggaldin-karrí með sætum kartöflum
Rauðvíns- og nýpurósasósa í skál, skreytt með fersku rósmarín.

Rauðvíns- og nýpurósasósa
Vada Pav með kjötfyllingu borið fram á diski

Vada Pav með kjötfyllingu
Pork Vindaloo borið fram með hrísgrjónum og ferskum kóríander

Pork vindaloo