Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
BBQ reyktur túnfiskur með ferskum kryddjurtum
Safaríkur, reyktur túnfiskur með BBQ sósu og ferskum kryddjurtum

BBQ reyktur túnfiskur

Höfundur: Flavelo
Túnfiskur er eitt göfugasta sjávarfangið og eldun hans á grilli er list: markmiðið er að mynda reyktan hjúp án þess að tapa dýrmætum vökva. BBQ aðferðin byggir á leik með hitastig: við lágan hita slaka trefjarnar á og draga í sig reykinn, á meðan áferðin helst spennandi á mörkum þess að vera hrá og elduð. Þetta er ekki fljótur grillmatur, heldur fágaður réttur sem krefst þolinmæði.
🕒 Undirbúningur 45 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund
⌛ Heildartími 1 klukkustund 45 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 420 kcal
🌍 Eldhús Amerísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Reykofn eða lokað grill
  • Kjöthitamælir (mjög mikilvægt!)
  • Pensill
  • Beittur hnífur
  • Eldhúspappír

Ofnæmisvaldar

⚠️ Fiskur

Aðferð

1 ✓

Skolið túnfisksneiðarnar undir köldu vatni og þerrið alveg með eldhúspappír. Skoðið og fjarlægið himnur eða roð með beittum hníf.

Ráð: Á blautu yfirborði rennur kryddlögurinn af og fiskurinn fer að soðna í stað þess að brúnast. Þurrt yfirborð er lykillinn.
2 ✓

Búið til kryddlöginn: pískið saman í skál ólífuolíu, BBQ sósu, hvítlauksduft, reykta papriku, púðursykur, hunang, sítrónusafa, salt og pipar.

Ráð: Sykurinn og hunangið hjálpa til við karamelliseringu en olían leiðir hitann inn í kjötið.
3 ✓

Veltið túnfiskinum upp úr leginum, hyljið og geymið í ísskáp í nákvæmlega 30 mínútur.

Ráð: Ekki marinera lengur! Sýran í sítrónunni byrjar að 'elda' próteinin og áferðin getur orðið mjölkennd.
4 ✓

Undirbúið reykofninn eða grillið fyrir óbeina eldun og stillið hitann á 90-100°C. Stráið viðarspænum á glóðina þar til þið sjáið þunnan, hreinan reyk.

Ráð: Þykkur, hvítur reykur gefur beiskt bragð. Markmiðið er fölblár, varla sjáanlegur reykur sem gefur hreint bragð.
5 ✓

Setjið fiskinn á grindina, fjarri beinum hita. Reykið hægt þar til yfirborðið verður matt og kjarnhiti sýnir 50-55°C (u.þ.b. 45-60 mínútur).

Ráð: Lágur hiti fer mjúkum höndum um vöðvatrefjarnar svo fiskurinn helst safaríkur.
6 ✓

Síðustu 10 mínúturnar skal pensla fiskinn aftur með BBQ sósu. Ef þið viljið stökkari áferð má færa hann yfir heita svæðið í augnablik til að karamellisera sykurinn.

Ráð: Sykurgljáinn myndar fljótt glerkenndan, stökkan hjúp við háan hita.
7 ✓

Takið fiskinn af og látið hvíla í 5 mínútur. Stráið saxaðri steinselju yfir áður en borið er fram.

Ráð: Við hvíldina hækkar hitinn um nokkrar gráður enn og safinn jafnast út í kjötinu.

Algengar spurningar

Af hverju varð túnfiskurinn þurr?
Líklega var hitinn of hár eða þú eldaðir hann of lengi. Túnfiskur er magur og hefur litla fitu til varnar, svo ofeldun er banvæn.
Má nota túnfisk úr dós?
Því miður ekki í þessa uppskrift. Aðeins þykkar sneiðar af ferskum eða frosnum (þíddum) túnfiski henta á grillið.
Hvaða við á að nota?
Mýkri reykur af ávaxtatrjám (epli, kirsuber) hentar fiski best, eik eða hickory geta orðið of yfirgnæfandi.

Hráefni

  • 800 g Túnfisksneiðar (ferskar, 3-4 cm þykkar)
  • 30 ml ólífuolía
  • 120 ml BBQ sósa (helst með hunangs-reykbragði)
  • 5 g hvítlauksduft
  • 5 g reykt paprika
  • 15 g púðursykur
  • 5 ml hunang
  • 30 ml sítrónusafi
  • 5 g nymalaður svartur pipar
  • 10 g gróft salt
  • 10 g fersk steinselja (saxað)
  • 500 g viðarkol og spænir af ávaxtatrjám