Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Heimagerður apríkósusnaps í flösku
Ilmandi og hefðbundinn apríkósusnaps í flösku

Heimagerður apríkósusnaps

Höfundur: Flavelo
Góður snaps snýst ekki um áfengið, heldur ávöxtinn. Apríkósusnaps, eða Pálinka, er kjarni ungverska sumarsins: sólkysstar apríkósur með keim af sultu og hunangi. Þetta er ekki fljótlegt verkefni, heldur þolinmæðisverk sem tekur mánuði, þar sem náttúran sér um gerjunina.
🕒 Undirbúningur 2 klukkustundir
🍳 Eldunartími 4 klukkustundir
⌛ Heildartími 21 dagar
🍽️ Magn 1 skammtar
🔥 Hitaeiningar 2200 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór gerjunartunna (með vatnslás)
  • Eimingartæki (snaps-ketill)
  • Steinahreinsari
  • Alkóhólmælir

Aðferð

1 ✓

Farið yfir ávextina. Notið eingöngu fullkomlega þroskaðar og heilar apríkósur. Þvoið og fjarlægið steinana.

Ráð: Rotinn ávöxtur getur eyðilagt alla tunnuna. Gætið þess að engin steinbrot verði eftir.
2 ✓

Maukið ávaxtakjötið, en brjótið ekki steinana! Setjið í gerjunarílát.

Ráð: Maukun hjálpar gerinu að komast að sykrinum. Notið pektín-ensím til að brjóta niður frumuveggi og auka safamagn.
3 ✓

Hrærið gerinu saman við (og ger-næringu ef hún er notuð). Lokið tunnunni með vatnslás.

Ráð: Vatnslásinn hleypir CO2 út en hleypir ekki súrefni eða flugum inn. Súrefni myndi valda ediksmyndun.
4 ✓

Látið gerjast við 18-20°C í u.þ.b. 2-3 vikur. Þegar 'búbblurnar' hætta og ávaxtalagið sekkur, er maukið tilbúið.

Ráð: Köld gerjun er hægari en varðveitir ávaxtakeiminn betur.
5 ✓

Eiming (í eimingartæki): Maukið er hitað, alkóhólið gufar upp og þéttist. Aðskiljið 'hausinn' (fyrsta vökvann, lyktar eins og naglalakk) og 'halann' (súr lykt). Haldið aðeins eftir miðjunni (hjartanu)!

Ráð: Eiming snýst um að skilja að efni með mismunandi suðumark. Metanól kemur fyrst (eitrað!), etanól í miðjunni.
6 ✓

Hvíld: Nýr snaps er 'kantaður'. Látið hann loftast og síðan þroskast á flöskum á dimmum stað í a.m.k. 3 mánuði.

Ráð: Við þroskun ná bragðefnin jafnvægi og alkóhólið verður mýkra.

Algengar spurningar

Þarf sykur?
'Bragð sólarinnar' kemur frá sykri ávaxtanna. Opinberlega má ekki bæta sykri í alvöru Pálinka. Sykurinn í uppskriftinni er til að bjarga verri uppskeru, en getur minnkað gæðin.
Af hverju þarf að taka steinana úr?
Apríkósusteinar innihalda blásýrusambönd (amígdalín) sem geta breyst í eiturefni við suðu og gefið beiskt möndlubragð.

Hráefni

  • 3 kg Ferskar apríkósur (fullþroskaðar, mjúkar)
  • 0 kg Sykur (valfrjálst, aðeins ef ávöxturinn er ekki nógu sætur)
  • 2 l Vatn (aðeins ef maukið er of þykkt)
  • 10 g Ger fyrir ávaxtabrennivín (og pektín-ensím)