Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Kirsuberjabrennivín í flösku
Heimagerður og bragðmikill pálinka úr ferskum kirsuberjum

Kirsuberjabrennivín (Pálinka)

Höfundur: Flavelo
Að brugga pálinka er eins og að tappa sál ávaxtarins á flöskur. Kirsuber eru sérstaklega þakklátur grunnur því sýra þeirra og sykurinnihald gerjast vel og gefa eiminum einkennandi bragð sem minnir á marsípan (frá steinunum). Þetta er ekki síðdegisverkefni, heldur vikulöng umönnun þar sem gersveppirnir vinna fyrir okkur og breyta ávaxtasykrinum í alkóhól. Útkoman er hreinn og göfugur drykkur sem geymir bragð sumarsins í hverjum dropa.
🕒 Undirbúningur 2 klukkustundir
🍳 Eldunartími 4 klukkustundir
⌛ Heildartími 60 dagar
🍽️ Magn 20 skammtar
🔥 Hitaeiningar 220 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór gerjunartunna (með vatnslás)
  • Steinahreinsir eða handvirkt tól
  • Hræripinni fyrir borvél (til að mauka)
  • Eimingartæki (eða þjónusta hjá brugghúsi)
  • Alkóhólmælir

Aðferð

1 ✓

Flokkið kirsuberin: hendið mygluðum og skemmdum berjum, og fjarlægið stilka og lauf. Skolið vel.

Ráð: Eitt myglað ber getur eyðilagt alla lögunina (sýking).
2 ✓

Steinhreinsið berin. Maukið aldinkjötið í hreinni tunnu (kremjið þau, en passið að brjóta ekki steinana!).

Ráð: Maukun opnar frumurnar svo gerið kemst auðveldlegar að sykrinum. Pektínefnið hjálpar til við að gera maukið fljótandi.
3 ✓

Hrærið gerið út í volgu sykurvatni (vökvun) og blandið því saman við maukið þegar það freyðir. Bætið við vatni ef blandan er mjög þykk.

Ráð: Forvökvað ger byrjar strax að vinna og heldur aftur af skaðlegum bakteríum.
4 ✓

Lokið tunnunni og setjið vatnslásinn á. Geymið við 18-20 gráður í 10-14 daga. Ekki opna að óþörfu!

Ráð: Við gerjun myndast CO2 sem sleppur út um lásinn, en súrefni kemst ekki inn, sem kemur í veg fyrir ediksmyndun.
5 ✓

Þegar hætt er að bubbla í lásnum og maukið er ekki lengur sætt heldur beiskt/áfengt, skal eima (brugga) maukið.

Ráð: Fullgerjað mauk þarf að eima sem fyrst því gæðin rýrna við geymslu.
6 ✓

Eimingin fer fram í tveimur þrepum: fyrst er hrásprittið unnið, og síðan er það hreinsað með því að aðskilja for- og eftirbrugg.

Ráð: Henda skal 'höfðinu' (forbrugginu) því það er eitrað (metanól)! Miðjan er hreina brennivínið.
7 ✓

Þynnið tilbúið brennivínið í réttan styrkleika (t.d. 48-50%) með eimuðu vatni og látið standa í glerkút á dimmum stað í að minnsta kosti 3 mánuði.

Ráð: Nýeimað brennivín er 'kvasst'. Við geymslu raðast alkóhól- og vatnssameindirnar upp og bragðið verður mýkra.

Algengar spurningar

Þarf að steinhreinsa kirsuberin?
Já! Steinarnir innihalda blásýrusambönd sem geta verið eitruð í miklu magni og gefið beiskt bragð. Nokkrir steinar mega fylgja fyrir bragðið, en fjarlægið flesta.
Af hverju þarf ger?
Þótt villiger sé á hýði ávaxtanna, tryggir ræktað ger að gerjunin verði stöðug, hrein og hröð, og kemur í veg fyrir skemmdir.
Er löglegt að brugga heima?
Kynnið ykkur gildandi lög um áfengisframleiðslu! Reglur um magn og tilkynningarskyldu geta átt við um einstaklinga.

Hráefni

  • 10 kg Þroskuð og safarík súrkirsuber
  • 0 kg Sykur (Valfrjálst - aðeins ef berin eru mjög súr, hámark 3%)
  • 2 l Vatn (eftir þörfum til að mauka)
  • 1 pakki Brennivínsger (og næringarsalt)
  • 1 pakki Pektínefni (valfrjálst, en mælt með)