Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Veganskt rauðrófurísottó á disk
Rjómalagað og litríkt rauðrófurísottó með ferskum kryddjurtum

Veganskt rauðrófurísottó

Höfundur: Flavelo
Rísottó er ekki bara 'hrísgrjónaréttur', heldur tækni. Með stöðugri hræringu og því að bæta vökva smám saman við, nuddast grjónin saman og losa sterkju sem þykkir sósuna. Rauðrófurnar gegna hér tvöföldu hlutverki: þær gefa jarðbundið, sætt bragð og ótrúlegan rúbínrauðan lit sem vekur athygli á hvaða borði sem er.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 30 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 440 kcal
🌍 Eldhús Ítalskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum botni eða djúp panna
  • Ausa
  • Sleif til að hræra
  • Gúmmíhanskar fyrir rauðrófurnar

Aðferð

1 ✓

Farið í gúmmíhanska, afhýðið rauðrófurnar og rífið þær niður. Saxið laukinn mjög smátt.

Ráð: Rauðrófur lita allt sem þær snerta, passið fötin! Laukurinn þarf að vera smátt saxaður til að hann bráðni saman við sósuna.
2 ✓

Mýkið laukinn í olíu þar til hann er glær (ekki brúna!), bætið svo pressuðum hvítlauk út í.

Ráð: Laukurinn gefur sætan grunn.
3 ✓

Bætið rifnum rauðrófum og tímjan við og látið malla í 5 mínútur þar til þær falla aðeins saman.

Ráð: Hér byrja rauðrófurnar að mýkjast.
4 ✓

Hellið hrísgrjónunum út í. Ristið ('tostatura') í 2-3 mínútur undir stöðugri hræringu, þar til kornin verða glær í kantana en hvít í miðjunni.

Ráð: Þetta skref 'lokar' grjónunum svo þau verði ekki að graut, heldur haldi smá biti.
5 ✓

Byrjið að bæta heitu soðinu við: eina ausu í einu. Hrærið þar til grjónin hafa sogið vökvann í sig, bætið þá næstu ausu við. Haldið þessu áfram í um 18-20 mínútur.

Ráð: Ekki skilja pottinn eftir! Hræringin losar um sterkjuna (amylopectin) sem gerir réttinn rjómalagaðan.
6 ✓

Smakkið! Ef grjónin eru mjúk en ennþá með smá mótstöðu í miðjunni, takið þá pottinn af hellunni. Hrærið köldu smjörteningunum og sítrónusafa saman við. Látið standa undir loki í 2 mínútur.

Ráð: Þetta er 'mantecatura' skrefið: kaldar fitur mynda fleyti með sterkjuríku sósunni og gefa extra rjómakennda áferð.
7 ✓

Berið fram með ferskri steinselju og nýmöluðum pipar.

Ráð: Berið fram strax, rísottó bíður ekki!

Algengar spurningar

Af hverju má ekki nota jasmín hrísgrjón?
Fyrir rísottó þarf sterkjurík, stuttkornótt grjón (Arborio, Carnaroli). Langkornótt grjón (jasmín, basmati) loða ekki saman og verða ekki rjómalöguð, heldur sundurlaus eða þurr.
Af hverju þarf soðið að vera heitt?
Ef þú hellir köldum vökva á heit grjónin, fá þau 'áfall', ytra lagið harðnar og þau eldast ójafnt.

Hráefni

  • 300 g Arborio eða Carnaroli hrísgrjón
  • 300 g Hráar rauðrófur
  • 1 stk Laukur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 1.2 l Heitt grænmetissoð
  • 50 g Kalt veganskt smjör (í teningum)
  • 3 msk Ólífuolía
  • 2 greinar Ferskt tímjan
  • 1 msk Sítrónusafi
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nýmalaður pipar
  • 1 búnt Fersk steinselja