Ghee: Gullinn kjarni hreinsaðs smjörs

Lýsing

Ghee (hreinsað smjör) er hefðbundin, hitaþolin dýrafita, framleidd úr smjöri með því að hita það hægt til að fjarlægja vatn og mjólkurprótein. Útkoman er gullin, tær fita með hnetuilmi, sem er laktósafrí og geymist lengi.

Ghee er ekki aðeins grunnur í indverskri og mið-austurlenskri matargerð, heldur nýtur það vaxandi vinsælda á Vesturlöndum. Hár reykpunktur (~250 °C) gerir það kjörið til steikingar, brununar og hægeldunar. Vegna stöðugrar fitusamsetningar þránar það ekki auðveldlega og hentar því vel til langtímageymslu.

Af hverju að nota Ghee?

• Laktósa- og kaseinlaust – þolist vel af þeim sem hafa mjólkuróþol.
• Hátt hitaþol – brennur ekki og rýkur síður við steikingu.
• Ríkt af fituleysanlegum vítamínum – uppspretta A-, D-, E- og K-vítamína.
• Náttúrulegt og án aukaefna – unnið eingöngu úr smjöri.
• Sterkur, hnetukenndur keimur – gefur réttum sérstakan karakter.

Notkun

Ghee hentar frábærlega til steikingar, í sósujafning, til brununar, en einnig í deig og krem. Í austurlenskri matargerð er það oft notað til að steikja krydd (t.d. í karrýgrunn), en á Vesturlöndum við kjöt- og grænmetissteikingu, eða jafnvel ofan á brauð.

Geymsla

Geymist við stofuhita, sé það unnið rétt og án vatns. Í glerkrukku, fjarri ljósi, geymist það mánuðum saman. Það þarf ekki kælingu eftir opnun, en getur harðnað á köldum stað.

Ghee (hreinsað smjör) er verðmætt, hefðbundið hráefni sem sameinar kosti náttúrulegrar fitu og framúrskarandi eiginleika í matargerð.