Kakóduft – Kjarni súkkulaðibragðsins í heimi bakstursins

Lýsing

Kakóduft er fínt malað duft unnið úr fræjum Theobroma cacao plöntunnar, öðru nafni kakóbaunum. Það er eitt þekktasta og mest notaða náttúrulega bragð- og litarefnið í heimi baksturs og matargerðar. Þetta er sjálfur kjarni súkkulaðisins, og hans sterki, fyllti karakter lyftir hvaða eftirrétti sem er á hærra plan.

Tegundir af kakódufti

Tvær megintegundir eru ríkjandi:

• Náttúrulegt kakóduft – Sýruríkt, ljósara brúnt, með kraftmiklu og örlítið súru bragði.
• Dutched (hollenskt) kakóduft – Meðhöndlað með lút (basískt), dekkra á litinn, mýkra og minna súrt bragð.

Markmiðið með bakstrinum og hvort uppskriftin inniheldur súr eða basísk efni ræður oftast valinu. Til dæmis er algengt að nota náttúrulegt kakó með matarsóda, en hollenskt kakó með lyftidufti.

Notkun kakódufts

• Í kökur, brownies, möffins og tertur fyrir bragð og lit.
• Í heitt súkkulaði og kakódrykki.
• Til að dekkja krem, ganache og mús.
• Til skrauts (t.d. sigtað yfir tiramisu).

Það fæst yfirleitt ósætt og því þarf oftast að bæta við sætu í uppskriftir. Vegna sterks bragðs duga oft 20–30 g til að bragðbæta heila köku.

Næringargildi og kostir

Kakóduft inniheldur mikið magn andoxunarefna (flavanóíða) og er einnig uppspretta magnesíums, járns og sinks. Það gefur upplifun af dökku súkkulaði án viðbætts fitu og sykurs, og passar því vel inn í heilsumeðvitað mataræði.

Geymsla

Geymist á þurrum, svölum stað í loftþéttum umbúðum. Kakóduft er viðkvæmt fyrir raka og framandi lykt, svo mælt er með að geyma það í lokaðri krukku eða poka.

Kakóduft er klassískt en jafnframt alhliða hráefni sem er ómissandi í heimi kakan, drykkja og krema.